三花酒的名称来由

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三花酒,酒名来自前人流传下来的一套测定白曲酒度的方法。这套方法主要是看 “酒花”。“酒花”是指酒液经摇动后泛起的白色泡沫。旧时常以“观花”来论定酒质 。一般地,酒花越细,堆花时间越久者为上品。桂林三花酒装瓶以后,经剧烈摇晃,在 液面上堆起的大小酒花,分为三个层次,然后逐次消失,留花时间比一般酒持久得多, 故称其为“堆三花”。 桂林市象鼻山下的江潭中,泉水明净清冽,是酿造三花酒的主要水源,名酒来自名泉,三花酒自然特别香醇。桂林三花酒所用的原料也十分考究,要选用桂北的优质大米作 主料,这种大米杂质少,含淀粉率高,富有香味。所用的酒药也是自制的。用小曲作为 糖化发酵剂,在制曲配料中,有桂林产的曲香酒药草,制出的酒药富有特别的芳香味。 发酵工艺更为精细,采用半固态一次发酵法,前期固态发酵,后期液态发酵,经蒸馏得 酒。蒸出的酒还要多次加锅复蒸,共蒸三次,以保持其特有的米香型风格。最后是置岩 洞陈酿。桂林的岩洞冬暖夏凉,气温稳定,湿度比较大,有利于促进酒的香醇。通过 特的岩藏后,再精心,分瓶包装出厂。经过如此精心酿造的三花酒,难怪其澄清透 明,芳香诱人,浓烈醇厚,扬名中外。

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