十里香酒叮嘱你古时为何看花摘酒?

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蒸馏出现的酒品质是随蒸馏时间发生变化的。在古代,还没有酒精度的概念,世间烧酒作坊是看酒花分质摘酒的。这里所说的“酒花”是蒸馏时流出的原酒经摇晃后,在酒的表面所形成的泡沫。由于酒度差别,于是起泡性能就有区别,而表表示出酒花的大小和继续时候区别。古人通过看酒花就可大约明确原酒的酒度和质量。

泊头当地对烧酒酒花分为:大青花、满桌、小沫、断花。酒度为67度以上;满桌:酒花大小如绿豆,并能布满液面支柱一秒多钟,酒度为61度左右;小沫:酒花如小沫并坚持时刻特别长,酒度为55度左右;断花:即原酒摇晃无酒花构成。

原酒的酒度和质量依“大青花、满桌、小沫、断花”而减少。断花后的馏出物别称“酒稍子”,即“酒尾”,味道邪杂,不适于服用。

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