啤酒花的作用

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啤酒花进来啤酒的酿造是最新几百年来的事。它的影响取决于平衡麦芽的甜度并对酵母的运动有适量的压制作用。

虽然有人觉得酒花种植及应用到啤酒中是13世纪开始的事,但事实上自公元822年起,酒花就已经在英格兰威斯特法利亚的科威修道院酒厂被使用。在13世纪至16世纪酒花成为要紧的调味剂的时期,啤酒中也会附加其它植物比如连钱草。

通过了聚积不同的芳香型草本植物,莓果,以致像苦艾草这样的原料来举行啤酒酿造,这些植物的混合物被大家称为“gruit”常常延用至今天,今天非常多啤酒如苏格兰希瑟啤酒公司及法国Cervoise Lancelot公司产的啤酒加上的其它植物量超出了酒花使用量。

酒花赋予啤酒苦味的同时还均衡了麦芽中的甜味。啤酒的苦味物值含量可通过国外的苦味单位(IBU)来衡量。酒花给啤酒带来花香,药草香及比较多剩余风味。酒花具备抗菌影响且有利于保持酵母的活性。通过了酸化的酒花还有利于延长啤酒的泡沫不断时候,酒花中的酸是多种调养剂。

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