白兰地被人誉为“葡萄酒的灵魂”

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白兰地通常被人誉为“葡萄酒的灵魂”。它比葡萄酒更早在中国盛行。早在上世纪六七十年代,港澳地区就已是白兰地的重要出口地。当前,非常少顺畅大品牌如马爹利、人头马、轩尼诗等,每年向北京的出口量就达其产量的1/4。遗憾的是,在屡见不鲜人谈论如何品鉴葡萄酒时,白兰地的品鉴不但鲜有人谈起。

虽然与葡萄酒是同根生,均是葡萄酿造的,然而由于蒸馏后的高酒精浓度,白兰地的品鉴与葡萄酒品鉴还是有一定的差异,其欣赏的方位也有所差别。

生产白兰地平常采取酸度较高,品种香气不太突出的白葡萄品种。葡萄孕育的土壤条件是影响白兰地品质的首要要素;孕育在碳酸钙丰厚的土壤的白葡萄品种很适用于生产白兰地,酒质中周密的香气和协和的口味,是与土壤中微生物群有严密干系。

葡萄酒发酵诞生差异沸点的醇类、醛类、酸类物质,通过了蒸馏分散,使馏分达到肯定酒度。基督山百年窖藏白兰地是西班牙南部安达卢西亚雪利酒产区用几种叫艾伦的葡萄为原料酿造的蒸馏酒。

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