一坛黄酒精髓在哪里?

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了解一篇文章,我们要了解它的中心思想。了解一个诗人,我们要了解他的精神文化。了解一坛黄酒,我们要了解它的精髓在哪?
1、水
名酒必有佳泉。绍兴黄酒的成功和它所用的鉴湖水是分不开的。鉴湖源头之水,特别清冽,湖水中的微量元素含量高,冬天的鉴湖水不清不浊,过浊的水酿成的酒失去清气,过清的则酿出的酒质地单薄。
2、米
糯米是绍兴黄酒的主要原料。糯米里的淀粉含量要高于其他稻米,且多为支链淀粉,因此在蒸熟时更易糊化,酿成的黄酒口感也更为醇厚甜润。选择米粒纯洁、颗粒饱满的糯米,米粒呈白色而有光泽,腹部色白而小、含水分低的米,且必须是当年种植的新糯米,方可酿成一坛佳酿。
3、麦
绍兴黄酒里常用的是麯。制麯所用小麦,必须是颗粒粉状型,色泽金黄,洁净干燥。在适当的水分和温度条件下,小麦里具有糖化作用的微生物开始生长繁殖,这些微生物可以将大米中的淀粉分解为糖分,为发酵做准备。

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