个人风味的葡萄酒料理怎么做?

酒水头条 5vedi3mT 19℃ 0评论

葡萄酒是大厨们的厨房利器。纵览这些所谓的食谱,我们会发现一些通用的法则,本文就带您从发现葡萄酒料理的通用法则入手,教您制作一款个人风味的葡萄酒料理,来深切体会这白葡萄酒与厨房谱出的美妙情缘。准备食材:淀粉、蛋白质、蔬菜。制作步骤:将炒锅或平底锅加到中等热。让锅热时加入一勺橄榄油,并加入少许洋葱或青葱,还可加入少许胡萝卜丁。最好用刚刚炖煮过肉类而未经刷洗过的锅来进行烹饪,因为遗留在锅内的脂肪和蛋白质会赋予这些蔬菜独特风味。如果喜欢黄油味,那最好烧晚点加入,因为黄油很容易受热融化;青葱有着比洋葱更辛辣的味道,因此应适量加入。当洋葱炒至金黄时,可加入几瓣蒜片,炒至焦香四溢时加入少许西芹。由于蒜更易烧糊,因此应先炒洋葱再加蒜;由于芹菜在炒至时会出水,因此应在其他料都炒香之后再放。当洋葱等料都炒香后,加入半杯或3/4杯葡萄酒,用锅铲深翻拌匀。按照个人不同的喜好制作不同风格的酱汁。一般来说,用白葡萄酒、桃红葡萄酒或者淡色烈酒可制作出风味较清淡的酱汁,而用红葡萄酒或深色烈酒可制作风格偏于浓郁的酱汁。在制作白酱(Cream Sauce)时,二种任选一种即可。使用红葡萄酒制作的白酱为粉红色;为了凸显风味,还可加入一匙醋。当锅中的汁液浓缩至一半时,加入一勺橄榄油或黄油,并搅拌均匀后,加入一勺面粉。黄油味的是法国风味,而橄榄油味的是意大利风味。你可根据所需浓郁程度来适当调整加入的面粉与黄油或橄榄油的比例。当酱汁冷却后,汤汁会变更浓。可根据个人喜好加入或不加香料。但要是加入的是新鲜的香料,那在这一步最好先加入一半的份量,因为过久的烹饪会让新鲜香料失去其新鲜的味道。干香料的加入不受时间的影响,但最好起锅前加入,以便调味。烹饪浓郁型酱汁时最好不要加水,否则可适量加入半杯或一杯水,当然也可用牛奶、奶酪或高汤代替。制作白酱(Cream Sauce)时,需加入适量的奶油或牛奶,如果加入的是牛奶,则需要更长的时间来收汁。制作清淡型酱汁,可加入适量鸡汤,而制作浓郁型酱汁,则加入适量牛肉汤。加入适量盐和胡椒,品尝,根据需要调整咸度。在这一步,你可以发挥一下你的想象力,加入自己喜欢的各种香料,但不能过量,如果用新鲜的香料,那就要注意保证其新鲜程度。

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