不同品种的茄子哪个营养价值更高?

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不同品种的茄子哪个营养价值更高?我们主要形状和营养这两个方面来对比一下哪种茄子更营养。

1、从茄子形状看

茄子有长茄子和圆茄子之分。长茄子普遍在南方种植,其皮中的水分含量很高,纤维也较细,质地柔软;而圆茄子在北方种植较多,其皮中的水分较少,纤维较粗,口感相对硬些。因此,圆茄子多以炒、炖为主,长茄子多以蒸拌为佳。

研究发现,两种茄子的大部分营养成分含量没有显著差异,有个别营养素含量仅略有差异。

长茄子中胡萝卜素含量高于圆茄子,维生素C、钙、钾含量略高于圆茄子,而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子。

2、营养价值

茄子的颜色不同,其营养价值也有差别。泰国乌汶大学的研究人员发现紫色中型圆茄子和白绿色中型圆茄子的类黄酮和多酚含量显著高于其他几个品种,其提取物的抗氧化活性也高于其他品种。

进一步研究发现,茄子中类黄酮、多酚的含量与抗氧化、类黄酮、多酚含量越高,抗氧化、保肝效果也就越好。

由此看来,紫茄子、圆茄子的营养价值似乎更高一些。在挑选茄子时,可优先选择紫茄子、圆茄子,重点选择紫色圆茄子和绿色圆茄子。

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