芝麻香型白酒是什么?芝麻香型白酒怎么酿?

酒水头条 5vedi3mT 13℃ 0评论

芝麻香型白酒是山东地区白酒的一大特色香型,也是建国后白酒香型品类的一大创新,是浓、清、酱三大香型生产工艺巧妙结合的产物。提起芝麻香型白酒,不熟知的人以为是用芝麻为原料酿造而成,其实不然,批发酒水 (24)!这种香型的白酒也是以高粱、小麦、麸皮等为主要原料,经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑调味而成的一种白酒。因酒中主体香气与焙炒芝麻的香气类似。故称为芝麻香型白酒。

芝麻香白酒的这种特殊的气味源自于氨基化合物与还原糖在比较高温度条件下发生“美拉德”反应而生成的。所谓的氨基化合物就是主要就是指氨基酸,而还原糖主要指像葡萄糖这一类的糖类,而“美拉德反应”是指氨基酸和糖类的化学反应,生成的物质有焦香的味道。这就是芝麻香型白酒香气来源的精髓。

那么,芝麻香型白酒的工艺和其他的白酒工艺相比有哪些特点呢?

主要工艺要点为:泥底砖窖、清蒸混烧、大麸结合、多微共酵、四高一长(高氮配料、高温堆积,高温发酵、糕点粉浓度、长期贮存),精心勾兑。

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