红酒为什么要用软木塞封口呢?

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常见的葡萄酒都是用软木塞封口的,这是为什么呢?原因是软木塞具有柔软且弹性较强的特点,它有许多细密的小孔,当用它封紧瓶颈后,软木经与酒液接触就膨胀起来,塞紧了瓶颈的空隙,阻止酒液渗漏;同时酒液还可以通过软木塞自身的微孔接触微量的空气,达到呼吸和发育的目的,在装瓶后继续完成其成熟过程。另外,软木塞的成分浸泡到酒里,也会增加酒的结构感。

据说葡萄酒在采用软木塞封口以前,没有专用的葡萄酒瓶塞。一般为用一些藤草之类的材料先塞紧容器,然后用火漆封口。苦荞酒 苦荞酒招商 苦荞酒代理 紫荞印象。那样做有不少弊端:在开启的过程中难免会有火漆的小颗粒及草屑掉入酒中,从而影响了酒的卫生;封口不严导致酒液严重氧化,使酒质受到影响;酒液漏损更是难以避免,造成很大损失。

首先采用软木塞的是法国香槟酒的发明人——盲人唐?佩里尼翁,他于1679年利用西班牙的檞树木做出了香槟酒的瓶塞。

檞树的木质与松树的木质相象,是所有树木中最适宜做软木塞的树种。选材时树龄以壮年为最好,太老则缺乏弹性,幼龄的又比较脆弱,无弹性易破裂。法国南部的jiě树质地上佳,名气很大。

软木塞的选材和制造工艺很复杂,随着科学技术的进步,现在的软木塞已不再局限于原木制作,而是用人工合成的办法来制造,制成的软木塞使用效果与原木制作的没有差别,被广泛采用。不过,干燥时弹力会因缩小而下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞保湿以保存葡萄酒。

橡皮塞就是所谓的替代性瓶塞了,软木塞容易产生木塞味(目前大概在5%左右),可能我们喝酒的经验尚浅,察觉不到吧。所以高分子PE塞在国外已经运用的很广泛了(大概占总量的20左右)。白葡萄酒比较脆弱,更容易产生这个问题,所以使用也更广泛。

酒瓶的封口形式很多,但葡萄酒酒瓶多用软木塞封口,尤其是高档葡萄酒,更要选用上好软木制作的瓶塞。法国波尔多第二大学葡萄酒工艺学院,还有一个专门研究软木塞的实验室,除了研究用合成材料制造仿真软木塞外,还用液相色谱、气相色谱等分析软木塞成分以及对葡萄酒香味质量的影响。

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