不用啤酒花的啤酒,是“新技术啤酒”还是“假啤酒”?

酒水头条 5vedi3mT 18℃ 0评论

我们都知道屁就必须要用啤酒花酿造,啤酒花是啤酒的灵魂。那么不用啤酒花的啤酒,是“新技术啤酒”还是“假啤酒”?
水、麦芽、酵母和啤酒花都会影响到啤酒的风味。相对来说,而啤酒花就比较随性。不同产地、不同品种、不同年份等等因素,都会带来巨大的差异。为了降低不同批啤酒之间的差异,有的酿造厂会把一年之中采购的所有啤酒花混合均匀之后来用。但这也只是解决了一年之中的一致性,不同年份之间的差异,也还是无能为力。
啤酒花的种植需要水需要地,也不利于地球生态的保护。科学家们于是打开脑洞:既然啤酒花只是提供一些风味成分,能否让酵母顺便把这活儿也干了,也就不需要种啤酒花了呢?
啤酒酵母的 “先天禀赋”是把糖转化成酒精。而由它们改造而来的“基因工程酵母”则在此基础上获得了新的“技能包”——产生沉香醇和香叶醇。
普通酵母加了啤酒花之后,啤酒风味要更为浓郁,但跟不加啤酒花的差别并不是很大。而用基因工程酵母发酵的啤酒,不加啤酒花,产生风味强度也要比普通酵母加啤酒花强烈得多。

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